面粉過篩的技巧和目的是什么？

2018-06-27 16:52:47

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烘焙中幾乎做每個甜品時都會涉及到面粉過篩這個步驟，蛋糕培訓也是。那么為什么要過篩面粉，過篩后的面粉有何不同呢?今天我們來科普一下面粉過篩的知識。

一、為什么要面粉過篩?

面粉經常會由于生產工藝或者久置的原因產生小疙瘩，如果這些疙瘩直接混入蛋糕糊里，有可能會導致面糊的攪拌不均勻，從而導致烘焙失敗，自然口味也就不好。

為了保證蛋糕細膩的口感，用面粉篩去除面粉(或其它粉類)中的小疙瘩，可使面粉更加精細，讓它更均勻的與其他材料混合，這樣做出來的蛋糕更加蓬松，口感也很細膩。

二、面粉過篩的操作技巧

面粉過篩的操作很簡單，首先準備好一個面粉篩，然后將適量的面粉倒入篩中，下面墊上干凈的紙或者放一個碗，晃動面粉篩或者用手掌敲打面粉篩，面粉就會從網格的縫隙中漏下去，這樣過篩后的面粉就會變得很精細。

面粉過篩雖然看上去是一件很小的事情，但卻是烘焙中關鍵性的步驟，沒有過篩做出來的作品就像是吃著一塊滿嘴都是沙子的面包，所以一定要細心做好!

三、過篩不僅適用面粉，還可以

①過篩并不僅僅適用于面粉，制作布丁液或蛋撻液等液體時，過篩能去掉其中的雜質，口感更細滑

②可可粉、抹茶粉等容易結塊，所以篩到最后可能會有顆粒殘留，這時用手輕按一下就可以篩入碗里。

③熟蛋黃的過篩，有的時候我們會需要將雞蛋煮熟，然后過篩篩入面粉中，與面粉充分混合。尤其是制作瑪格麗特餅干，篩熟蛋黃的時候只要用力按壓就可以了，這里最好使用小一些的篩網，更得力。

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