學習內容：刀工訓練、本地十八道熱門冷菜、鹵水調制技巧。包括葷菜：醬蹄膀、鹽水鴨、口水雞、豆豉小黃魚、蒜香雞、五香牛肉、泡椒鳳爪、蜜汁小毛魚、醬鴨頭、鹵汁豬耳、香酥鴨、香鹵大雞腿；素菜：拌野山菌、拌干絲、鹵香菇、海帶結（絲）、腐竹、手剝筍條共18道常用鹵菜。時間約一個月，隨到隨學，實踐為主，學會為止。
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